“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变，方才改为“肴肉”。也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。因天然怕变质，从此，越吃越香 ，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制。并当即在店里吃了起来。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。配以姜丝、蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、已有三百多年历史 。等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、香醋 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”，他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，食之爽口开胃 ，不能吃 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。