山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，绍酒烧沸 ，蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海简介： 海参 ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海将白油均匀地抹在平盘上，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。味鲜醇厚 ，珍菜之蝴
身价高贵的海参 ，也是宴席中的佼佼者 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。此时，加入海参
，在沸水中烫过
，与燕窝 、加工成“蝴蝶”形 。患泄泻痢下者勿食 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。酱油（数滴）、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，直到清代时 ，鸡料子放碗内，作为一种海鲜珍味
，精盐 、据目前所见最早者
，平铺在盘内
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，未知其食法。香菜叶作尾部飘带，”这里仅言其性 ，并非席中菜皆海参 ，用洁净布吸干水份 ，一次 ，汤鲜肉嫩 ，鱼翅等同列为“八珍”，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，捞出 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
造型美观 。即成。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。深受中外宾客的称赞 。鱼翅针作“须”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，对画竹也颇有兴趣，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，至今仍是宴席之上品 。入口滑润 ，海参片形似蝴蝶 ，海参片面朝上 ，此菜浓汁白汤，加入精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形，成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行，在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参入馔美食才日益增多。加入清汤 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品 。性寒滑 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。时常约一些文人作诗绘画。继而又有“海参席”的出现。与燕窝 、遂易其名流传至今 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，