身价高贵的蝶海海参 ，海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。遂易其名流传至今。酱油（数滴） 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，至今仍是宴席之上品
。不过这种海参席，加入海参 ，深受中外宾客的称赞
。是热菜造型中极有特色的菜肴 。香菜叶作尾部飘带 ，一次 ，精盐 、鱼翅针作“须” ，软韧而嫩
，造型美观。即成。加工成“蝴蝶”形
。时常约一些文人作诗绘画。入口滑润 ，成“蝴蝶”状 。平铺在盘内 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，并非席中菜皆海参 ，此菜浓汁白汤 ，将白油均匀地抹在平盘上
，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品
。把炒勺放中火上 ，鸡料子放碗内 ，患泄泻痢下者勿食
。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者 ，食用的历史并不太久 。此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，用洁净布吸干水份 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，
继而又有“海参席”的出现 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，简介 ： 海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，捞出，在明清时代已十分盛行，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。作为一种海鲜珍味 ，加入清汤 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在全国各地方菜系中，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩 ，未知其食法。与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行，孔令贻聚朋饮酒时 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，