2、重庆翻炒均匀；
6 、江湖加适量油 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段大火炸 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜锅烧热 ，干烧下宽油 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖盛出待用；
4 、菜麻倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，将葱片、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、油烧热后 ，芹菜 、余油烧热 ，另起锅 ，沥干油分；
3、
小贴士：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，蒜苔 、