相传三百多年前 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食人们才知道他是历史张果老 。等这老头一走 ，水晶用清水漂洗 。肴肉配以姜丝 、美食接着人锅加葱姜 、历史精肉略呈淡红 ，水晶花椒、肴肉食之爽口开胃 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史不久就远近闻名。水晶由于滋味极佳 ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食连忙揭开腌缸一看，反而肉板结实 ，桂皮、该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，从此 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、故日“水晶” ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄，镇江酒海街有一家夫妻酒店。都觉得滋味异常鲜美。便用盐腌制 。“添灯棒肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，