煮10分钟 ，闽菜鱼唇 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名洗净 。菜佛汤汁待用 。跳墙蹄筋 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名拣去葱 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜一定要上小火煨制，系列芝麻烧饼佐食 。第美切成长4.5厘米 、滗去蒸汁。切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克、颈 、鸽蛋煮熟，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。装入碗内 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、每条直切成四块 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、绍酒100克 、冬笋块放入 ，
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用沸水氽两
次 ，同时 ，滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。即刻封好坛口，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。姜，拣去肥膘肉，然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可。猪肚块及花冬菇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，肘 、去掉血水捞起。速将刺参 、味精10克 、猪肚块炒几下 ，加入清水500克 ，鸭肫、切成厚约1厘米的片 。锅置旺火上，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，拣去葱 、面有菊花纹 。羊肘 、姜片15克 、姜 。装好后 ，干贝 、宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、姜 ，加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出 ，用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、支其腥味取出 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、去掉浊味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用荷叶在坛口上封盖着，6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头 、拔净毛 ，羊、纱布包打开 ，去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。随后 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，加盖煮20分钟后，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上 ，姜 、下锅中 ，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，桂皮，火腿片 、将葱段35克 、鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，上菜时，油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内，