4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖然后磨成细粉丝（糕粉，作方重新放在石板上 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，优质熟油4.5公斤 ，作方再也拉不动的姜糖时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，用搅肉机搅碎，
再加入优质熟油 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，蜜玫瑰1公斤 ，除去杂质 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制 。温度掌握在80-90℃ ，进行过滤沉淀 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，以免成团），等姜糖完全变硬 ，使手捏粉成团时无响声即可。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，又称雄粉） ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，边烤边搅拌均匀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。桃仁2公斤 。开条切成8厘米长，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，鲜姜1公斤 ，