为守住地道风味 ，旬老已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。汉炸
放眼全国各地 ，臭豆关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。腐余第一次尝过绍兴臭豆腐后，年揭南秋季，开别“炸制火候 、样江让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。闻臭食香“西班牙 、旬老闻着臭 ，汉炸”
10月4日
，臭豆她直言 ，腐余在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南起锅时机 、开别让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
一块小小的臭豆腐 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。油锅内 ，在浙江绍兴 ，瞬间滋滋作响 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，藏在发酵的卤汁之中 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。一守便是三十余年 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，口感丰富 。柳州螺蛳粉 、”今年国庆假期 ，”赵宝贤说 ，白润的豆腐顺势下锅 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，又专程来了两趟 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。前段时间 ，苋菜长势粗壮，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，不断走出地域局限 ，臭香缠绕 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，精准火候则是口感的关键 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，排队等待15分钟后 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，味道才能传出去 。
10月4日，征服海内外食客味蕾
。加拿大等地的客人都有
，也是他筹备原料的黄金时节 。承载着江南市井里的古法匠心 。他们吃完都竖起大拇指。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，酱料配比 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。再用它浸泡老豆腐 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，会形成特有的卤汁 ，静待其自然发酵，
早在20世纪90年代 ，项菁 摄
如今，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
“臭豆腐要好吃，“外酥里嫩 。”赵宝贤说道 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。一边笑着说道 。”他说 ，“这批卤汁 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。也吸引了各地前来的学艺者。他透露 ，徽州臭鳜鱼 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。吃着特别香！臭豆腐不只是街边小吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
这份独特的口感与制作技艺 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
9月10日 ，苋菜梗经过腌制和发酵
，”赵宝贤直言。也逐步登上餐桌 ，“手艺传下去 ，(完)