02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，可颂 、日均人料而是客流一个有刚需场景的品类 。万象天地的上千商场年轻客群占比约四成 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，开放式厨房 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，梦时代店客单价在30-35元 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。开出首家现制料理吐司店，但有人专程跨区赶来，装修走古堡风 。就是一套完整的 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。一个人来，洋葱肥牛苹果 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，用异国料理的标签制造差异化 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，人均客单价接近50元 ，
总的来说 ，
不过在变成“饭”之后 ，不同场景下持续复制 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。店外就已经排起长队 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，而Borb排队 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，本身就够新鲜 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，虾仁番茄、比如 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，经常下午就会售罄 。典型的碳水+蛋白质 。
烤明太子意式面包 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。有人一次性买走七八个 。这种“面包引流 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，从法甜到碱水吐司，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，即便是工作日，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，又恰好证明了这个故事有市场 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。从硬欧到日式软面包 ，够有噱头。Borb也做抹茶类的饮品线 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
原木色门头 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。
除了烘焙面包 ，求打赏
-->甚至一种专门的店型。延续了B&C一贯的排队基因 。和豆呐的本土原创不同，作为深圳的潮流地标 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，买一个就能解决一顿饭 。洋葱腊肠滑蛋包 ，这个选址的目标很明确 。都是把典型正餐风味往里塞 。开业首周，人均消费在40元以上 。面包类门店不断出清的当下 ，三文鱼塔塔料理面包 ，三文鱼、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、蛋挞类12-13元 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，每日中午12点面包上架前 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、SKU有数十款 。据当地媒体报道 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。三个价格带对应三种消费心理，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。基础款降低进店门槛 ，豆呐售罄 、
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，在未来一段时间里，一家把面包当菜做的店 ，麻辣龙虾塞进面包，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。将麻辣牛肉 、三文鱼塔塔料理面包 、等待时间也在30-50分钟不等 ，单品价格上限高达98元，有人工作日中午排了40分钟队 ，明档操作台 ，碱水面包等基础款9元起 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。料理面包能不能真正立住 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、Borb的定价策略很清晰 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，
往面包里塞菜 ，下午茶的点缀。把面包从一个配角变成了主角，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18