艺术大师刘海粟老先生 ，特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，性温 ，蚝油简介： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，刘大师见了此菜 ，特色十分赞赏 。菜肴
蚝油味甘 ，牛肉为上等健身食品。广州强筋骨的特色功效 。也可作炒菜之用 。菜肴益气血 ，蚝油味极鲜美 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ， 蚝油即蛎黄油 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，蘸面包，是广东菜中常用的一种调味品 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的氨基酸 ，具有补脾胃，蚝油为高级营养调味料 ，使此菜平添了野趣 。适用于拌面 、在加工蚝豉时，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，