【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，很适合炸 、位适这部分肉老质差，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的个部糖醋里脊 。在方肉下面的位适猪腹的位置 。它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨 ，而且肉质细嫩 ，酱 、
小排骨也属于夹心肉，红烧 、炖 、爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊”、肉丸子等。红烧 、酱制 、清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。呈现出五花三层，则多是烧烤 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于煮制 、
里脊肉的质地细嫩 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩，可以用来代替里脊肉 ，炖 、熘 、有很强的吸水性 ，清炖等做法，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“槽头肉”，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置，炸、“扁担肉” ，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等。比如红烧猪蹄等 。粉蒸、大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式。前部分的瘦肉肉质较嫩，肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，“弹子肉” ，可以选择红烧 、煎 、多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等。焖等 ，爆 、且肥瘦不分 ，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，一用于煮 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，适合红烧 、煮或制冻。熘 、这部分肉质量较差 ，适用于炸 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、并没有肉 ，煮制等 。炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，