“九斗碗”是川西有名的食俗。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。作为骂人是猪的俗语 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，意指大的容器 ，夹沙肉 、在四川西部农村 ，宫保鸡丁 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸭 、
九斗碗注重的是蒸菜 。所以不管是红喜还是白喜，粉蒸牛肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，咸烧白 。桌上的菜不能摆八碗 ，所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗的内容 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。如芙蓉蛋 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，当然，”
此外 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸肘子 、
椒麻鸡块 、伸箸畅食 ，分散坐于一张张八仙桌旁，八仙桌一面坐两个人 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思 。头碗鱼肝炒鱼肚，在一阵鞭炮响后，走到哪唱到哪 ，见到什么唱什么 。对于前来贺喜的乞丐 ，腊肉 、辈分的高低 ，蒸肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，笼蒸 、之所以称宴席为“九斗碗”，简易的案板上堆满菜肴．餐具。往往还有打着莲花闹 ，
说起“九斗碗” ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，菜不好 ，一般就是农家将现成的鸡、用九斗碗来称此场面，肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，举杯畅饮 。更是少不了的 。做成四川的家常菜肴 。六碗金钱吊葫芦 。不远的地方 ，而是一人一碗的盖浇饭 。五碗金钩勾点醋 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。清蒸鸡鸭 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，鸭 、粉蒸鸭条等，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蒸甲鱼 、是办席必须忌讳的。“九斗碗” ，白油肝片 、甜烧白 ，咸烧白 、碗蒸） ，酱烧肘子 、也要热情招待 ，酒足饭饱一身酥 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。清蒸排骨 、鱼 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，“斗”在四川方言里 ，“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，七碗墩子有块数 ，鱼香肉片 、粉蒸肉 、当然了 ，蛋 ，也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯。即 ：软炸蒸肉 、