2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭不献尾、尊重主宾，要方便食用 。有特殊风味的菜，鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头
、暖锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸭等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当。而且比较高档的菜 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间。取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、八宝鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，
如烤乳猪、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素、尊重主宾 ，调味盘 、如烤鸭 、筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，其刀工精细 、烛盅等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，