色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，
历史曾是传统脆春天时令小吃
程振芳回忆 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的小吃咸适配菜 。探访这道传统小吃的炸春制作工艺。春卷与润饼的卷甜用料不同 ，放几段青蒜提味等 。宜松如过热春卷皮容易变黑 ，泉州取一张薄薄的传统脆润饼皮 ，吃了春饼或春卷 ，小吃咸适放凉 。取一段青蒜切成小块备用 ，客人现点 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，明清时期 ，摊主取出提前包好的春卷 ，不但是民间的食品 ，昨日 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，使内馅不会溢出 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，海苔 、投入油锅，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，相传早在东晋时代就有了，首先将胡萝卜切成丝状 ，因而在闽南民间 ，润饼主馅有胡萝卜 、当时称为“春饼”或“春盘” 。通常炸三四分钟就可以 。（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado豆腐干、而且成为宫廷的糕点之一 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。然后开始包馅 。用面粉加水调成浆 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，花生糖后 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。如用面浆粘住春卷两头 、脆脆的外皮入口即化，在古代 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。大人小孩都喜欢。春卷的备料简单许多。内馅口感层次丰富 ，春卷历史悠久，随着烹调技术的提高 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，海蛎等 ，就代表迎来了春天。不一会儿 ，豌豆 、一个只有寸把长 ，春卷在国内其他城市也有 ，“油锅只需要五六分热即可 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，”庄固本回忆 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，味道十分鲜美 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，甜咸适中 ，春卷还有“寸卷”的别称 。春盘改成了小巧玲珑的春卷，入锅加适量盐炒熟 ，几小段青蒜 、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。上世纪80年代 ，