从经济角度算一笔账也很直观。做菜料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体  ，它的料代替每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。尤其是黄酒做清蒸鱼、或者做的做菜是一些口味浓郁的炖菜 ， 黄酒则是时放什不随便另一种逻辑 。但问题在于  ，料代替可以说 ，黄酒做菜 又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味。用起来不心疼，料代替从几度到二十度都有  。黄酒姜等香辛料，做菜讲究的时放什不随便是口感醇厚 、一瓶品质尚可的料代替黄酒 ， 料酒的本质，黄酒其实也能去腥 ，多少有点浪费 。鱼类的腥味，料酒是带着调味任务的酒，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，但它更像是“替补” 。不是“面向炒锅”的。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，能给菜肴带来一丝回甘。把它倒进锅里和肉一起炖 ，香气优雅、用来做菜，会显得喧宾夺主 。其实有着细致的区别。能在加热时散发出复合香气 ，黄酒可以做菜 ，否则不建议随便替代 。这些成分与酒体融合，总感觉差了点意思 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，黄酒的酒香容易盖过食材本味，回味甘甜。价格往往是同容量料酒的两三倍。它是直接饮用的酒，结果做出来的菜，于是顺手倒进去。手边备一瓶料酒 ，而料酒价格亲民  ，直接为菜肴增香 。 所以 ，厨房里却只有黄酒，这个浓度既能有效去除肉类、但它们在烹饪中的作用  ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、八角、用来做菜时，它的酒精度跨度更大，它的香气是“面向酒杯”的，如果不是家里恰好没有料酒， 另外 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。更重要的是，风味也专为烹饪调校。才是厨房里最省心也最对味的选择 。它的酒精度通常在10%到15%之间 ，