7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让因为醋的老肉用量很少，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩能使肉质易烂不老 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，
就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，6.菜油法：炒老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。