5.芥末法：煮牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉捞出沥干 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让肉质细嫩 。老肉风味独特。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
3.豆法 ：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，